虎皮扣肉做法独特，食材上要选用五层带皮五花肉，八肥二瘦，先上锅蒸制8分熟，再油锅稍炸，肥肉表皮变成棕黄色如虎皮才可。
一般十大碗里面的虎皮扣肉还需要在碗底放上自家做的梅干菜、豆豉、耗油等调料，炸好的虎皮扣肉盖在梅干菜上，然后放在蒸笼里蒸，大约蒸个把小时后即可起锅上桌，呈现在你眼前的虎皮扣肉表面焦红，吃起来廋肉酥烂而不干，肥肉烂而不腻，最后吃上碗底的一口梅干菜，菜香和肉香混在一起，味道美妙极了，等不起喝酒，就已经下肚两块虎皮扣肉了。这就是平江十大碗之虎皮扣肉的魅力了，能让你食欲大增，也能勾起远方平江游子对家乡美食的回忆。
平江酱干是一道美味可口的传统小吃，属于湘菜系。起源于湘鄂赣边塞重镇岳阳市平江县长寿街，又名长寿酱干，是清咸丰年间百岁老人何维丰（1847—1947）首创。采用长寿街传统卤制与烘烤食品工艺相结合手法，烧制出具有方寸大小、铜钱厚薄、乌黑油亮、芳香四溢的豆腐干，取名“多珍酱干”。每十片用棉线一匝，谓之一筒。味道醇美，耐嚼爽口，到民国年间，长寿酱干已是香遍湘鄂赣边区，成了平江的一大特产。
鱼象征着吉利和财富，年年有余，所以宴席上鱼是必不可少的。色泽红亮的剁椒覆盖着白嫩晶莹的鱼肉，吃一口滑嫩无比、鲜香爽辣。
平江火焙鱼非常有名，做法独树一帜。最有名的菜肴有酸辣火焙鱼熬豆腐。菜锅烧红之后，淋油，撮把火焙鱼丢进锅里，翻炒几下，开半锅汤，放盐、姜、酱、醋、大蒜、紫苏叶，青辣椒或干辣椒皆可，加半斤油豆腐，盖上锅盖，文火慢慢熬煮，即可成菜。酸料不能用酸醋代替，用平江酸刀豆、酸萝卜，切成细条，才是正宗的平江酸辣火焙鱼熬豆腐。小鱼小虾，湖南人称小荤或小鲜，在众多小鲜中火焙鱼首推第一位，大家都是认可的。有人说，一盘火