四方扣鱼

时间: 2019-12-11 10:26:13

鱼象征着吉利和财富,年年有余,所以宴席上鱼是必不可少的。色泽红亮的剁椒覆盖着白嫩晶莹的鱼肉,吃一口滑嫩无比、鲜香爽辣。

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平江酱干

平江酱干是一道美味可口的传统小吃,属于湘菜系。起源于湘鄂赣边塞重镇岳阳市平江县长寿街,又名长寿酱干,是清咸丰年间百岁老人何维丰(1847—1947)首创。采用长寿街传统卤制与烘烤食品工艺相结合手法,烧制出具有方寸大小、铜钱厚薄、乌黑油亮、芳香四溢的豆腐干,取名“多珍酱干”。每十片用棉线一匝,谓之一筒。味道醇美,耐嚼爽口,到民国年间,长寿酱干已是香遍湘鄂赣边区,成了平江的一大特产。

平江火培鱼

平江火焙鱼非常有名,做法独树一帜。最有名的菜肴有酸辣火焙鱼熬豆腐。菜锅烧红之后,淋油,撮把火焙鱼丢进锅里,翻炒几下,开半锅汤,放盐、姜、酱、醋、大蒜、紫苏叶,青辣椒或干辣椒皆可,加半斤油豆腐,盖上锅盖,文火慢慢熬煮,即可成菜。酸料不能用酸醋代替,用平江酸刀豆、酸萝卜,切成细条,才是正宗的平江酸辣火焙鱼熬豆腐。小鱼小虾,湖南人称小荤或小鲜,在众多小鲜中火焙鱼首推第一位,大家都是认可的。有人说,一盘火

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